燒烤是中國美食中一個不可或缺的組成部分，擼串已經(jīng)成為人們的一種習(xí)慣，燒烤加啤酒經(jīng)典搭配。每到夏季有很多人都想經(jīng)營自己的燒烤店或者燒烤攤但是都是苦于沒有自己的燒烤調(diào)料，今天調(diào)味品廠家小編就介紹一下燒烤需要什么調(diào)料，燒烤復(fù)合調(diào)味料定制?

　　燒烤需要什么調(diào)料一般來說，燒烤不可缺少的調(diào)料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的還要用上自己配制的燒烤醬(番茄醬，甜面醬，辣椒醬配制的)。東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據(jù)說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。我自己做過燒烤，感覺肉要腌制一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯。自己做燒烤要不斷嘗試，有自己的特色。希望你會成功。同時需要燒烤調(diào)味料的朋友也可以聯(lián)系

常見的燒烤調(diào)味料有哪些?

　　燒烤時候一般用的調(diào)料有四種，分別是：1、辣椒面;2、精鹽;3、孜然;4、植物油。這四種調(diào)料一般來說都是分開來放的，在燒烤時，這四種調(diào)料都是根據(jù)自己個人的口味進(jìn)行酌情添加，自己喜歡什么口味便哪種調(diào)料多加一點(diǎn)，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，純屬個人口味問題。

路邊燒烤攤配料有哪些?

　　給你說個川味的路邊攤燒烤方法吧!一般情況下肉類在燒烤前都會拿(干辣椒面)摸一遍腌制起。雞精、味精、食鹽、孜然粉、花椒面、香蔥、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用熱水食鹽配比在一起，烤的時候刷上面不用再調(diào)食鹽)如果你掌握不到口味!拿個小瓶子!打好牙簽一樣的孔!均勻的灑在烤制物上面就可以了!這樣烤出來的燒烤味道不僅合適，而且非常的香!有些肉串也可以放些香蔥之類的。還有如果想烤健康點(diǎn)的燒烤，建議你買不容易掉毛的毛刷!不然那種地?cái)傌浛局局蜁袔赘厦媪耍?/span>

餐飲專用燒烤調(diào)料怎么配，燒烤配方調(diào)料有哪些

　　燒烤調(diào)料主要由兩個方面組成，撒料和腌料。腌料怎么做直接影響燒烤的味道，撒料怎么做直接影響到顧客愛不愛吃。

　　用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

　　1.自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)

　　2.自制撒料：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

　　3.自制撒料：鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

　　4.撒料的制作：原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。

　　制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。

　　5.特色撒料：

　　①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。

　　6：撒料的配制：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

　　7.燒烤撒料：炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒十三香一起拌均勻。

　　8.風(fēng)味撒料的配制：五香花生碎1000克，大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

　　9.秘制撒料配比：1. 花椒粉半兩2. 辣椒粉一兩3. 孜然粉一兩半4. 姜粉一兩5. 細(xì)鹽一兩6. 味精一兩(面狀)7. 芝麻二兩8. 熟花生仁一兩(碎粒狀,，無花生時可以不加) 將以上原料拌勻即可。

　　10.撒料的制作工藝

　　1 調(diào)制配方：以2斤辣椒粉為例：(1)鹽8兩,味精2.5兩。(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤。(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩。(4)2斤辣椒粉

　　2,制作工藝：將各種配料放在一起,攪勻即可

　　3,備注說明：(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的。(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放。(3)還可放一些花生粉來增加香味。

　　11.秘制撒料的制作：1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

　　12.延吉燒烤撒料的配制：雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高級五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許

　　13.特色燒烤撒料：原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

　　14.特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

　　注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

　　15，特色燒烤撒料：配料;炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。

燒烤復(fù)合調(diào)味料定制

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