川味鹵料配方

　　鹵味是現(xiàn)在人們生活中十分常見(jiàn)的一種美食，那么鹵味的風(fēng)味也是多種多樣，但是四川的五香麻辣鹵味還是我的最?lèi)?ài)，那么好吃的川味鹵料怎么配，開(kāi)店專(zhuān)用鹵水汁調(diào)味料配方是關(guān)鍵，那么鹵水汁一個(gè)怎么制作呢。今天調(diào)味料廠(chǎng)家小編就在這里為大家詳細(xì)介紹。

　　鹵肉又稱(chēng)為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的川味鹵料放在配好的鹵水汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色分為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)醇厚回味無(wú)窮，菜品多樣，如豬五花、牛肉、雞翅、鴨掌等等，頗受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。鹵菜各地都有，但我獨(dú)愛(ài)川鹵，分享一則川鹵調(diào)味料配方。

　　川味鹵料香料：

　　香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香葉20g、、甘草15g、干紅辣椒100g等。相關(guān)閱讀《想要鹵味香嫩，你的鹵料配方中記得加這幾種調(diào)料》

開(kāi)店專(zhuān)用鹵水汁調(diào)味料

　　川味鹵水汁制作

　　1、將豬骨洗凈冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用;

　　2、將準(zhǔn)備的好的肉洗凈簡(jiǎn)單切塊，冷水入鍋加入料酒，燒開(kāi)后撇去浮沫，去掉腥味即撈出;

　　3、另起一口鍋，鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開(kāi)小火慢慢熬不斷翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火;

　　4、最后將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，最后將炒過(guò)的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟后關(guān)火，浸泡片刻之后肉會(huì)更加入味。

　　在鹵菜的過(guò)程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時(shí)間不一樣，所以一定要時(shí)刻注意各種食材是否熟透，要及時(shí)撈起，否則煮爛了之后會(huì)浪費(fèi)材料，還會(huì)破壞鹵水汁;鹵過(guò)菜的鹵水汁，應(yīng)注意保存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質(zhì)，放置在陰涼處，注意防塵。其實(shí)每家川味鹵料店用的配方，多多少少都會(huì)有點(diǎn)不一樣，尤其是體現(xiàn)在香料上。前文中提到的香料配方，是簡(jiǎn)化后的家常版，如果想要做出最美味的鹵菜，還是需要找一個(gè)生活紅火的鹵菜店學(xué)一學(xué)，除了學(xué)習(xí)他們的調(diào)味料配方以外，還要得學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)之道。

　　總結(jié)：好吃的川味鹵料應(yīng)該怎么配，這個(gè)我們要通過(guò)市場(chǎng)的需求來(lái)進(jìn)行搭配和調(diào)整，以滿(mǎn)足消費(fèi)為準(zhǔn)。同時(shí)我們?cè)谑褂眠^(guò)的鹵水汁一定要注意保存。以防變質(zhì)。同時(shí)了解更多鹵味知識(shí)和開(kāi)店知識(shí)都可以聯(lián)系我們調(diào)味料廠(chǎng)家野陽(yáng)食業(yè)我們免費(fèi)為你定制研發(fā)川味鹵料調(diào)味料配方，同時(shí)提供鹵料的定制貼牌和代加工服務(wù)。